专家回复：
答：
过敏疾病已经成为一种常见和高发的疾病，尤其食物过敏不容忽视。我们经常听到有人说，哎呀，我对鸡蛋过敏，不能吃啦！那么，到底什么是食物过敏？
食物过敏是指人体免疫系统对食物中某些物质(通常是蛋白质)产生的反应，症状一般包括皮肤敏感(例如出疹)、肠胃不适(例如恶心、腹泻和呕吐)、不停打喷嚏和呼吸困难。此外，用作食物防腐剂的亚硫酸盐可能会令哮喘者或过敏症患者哮喘发作。过敏症状和严重程度因人而异，食物过敏反应一般在进食后数分钟至一小时内发生，症状可持续数天甚至数周。
食物致敏物是指会引起过敏反应的食物，最常见的八种事物致敏物是奶、蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼、及贝类水产，超过九成的食物过敏个案是由这些食物引起的。不过，还有很多其他食物对个别人来说亦是致敏物。
有些人每次饮牛奶后会腹泻，但这并不代表他们真的对牛奶过敏，可能只是由于身体缺乏消化乳糖的酶。事实上，对某种事物有不良反应的人当中，只有少数属真正的食物过敏。世界卫生组织估计约有1-3%成人、以及4-6%的儿童患有食物过敏症。如怀疑自己对某种食物有不良反应，应咨询医生意见。
由于现阶段无法根治食物过敏症，而严重的食物过敏症可以致命。因此，避免过敏反应的唯一有效方法是避免进食含有致敏物的食物。患有食物过敏症的人必须依靠准确的食物标签选择食物。因此，标示食物所含有的致敏物是十分重要和必须的。
以下食品及其制品可能导致过敏反应，含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)；甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品(包括乳糖)；坚果及其果仁类制品。
